济南

夏饮茶,“茶食”以素淡为好

2023-07-24    

苦夏漫漫,闲来饮茶。茶食,是指茶人在喝茶时,搭配着吃的小零食。在明清时期,茹敦如《越言释》中便有记载:“种种糕糍饼饵,皆名之为茶食。”饮茶后所吃的茶食,可以进一步与茶汤的韵味结合,形成独特的回味。周作人曾经写过一篇文章《北京的茶食》,感叹彼时北京茶食之贫乏。

夏饮茶,“茶食”以素淡为好(图1)

  许多人追求“素淡”,认为茶食素淡才配得上饮茶的那一份风雅。据不同类型茶的茶性,选择适合的茶食。其实选茶食可以用一个小口诀来概括:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙,黑茶要香浓。”

  甜配绿,酸配红

  1. 绿茶,香高味长,口感清爽,祛暑提神的同时,蕴含着一点点的苦涩,而搭配着味道稍甜的点心,正好消除口腔里的涩感。

  推荐点心:广式甜糕、凤梨酥、绿豆饼等。

  2. 红茶,茶性温和,口感醇厚滋味浓郁。温文尔雅的红茶适宜搭配味道偏酸的点心,口腔中富有层次感的碰撞更易令人身心愉悦。

  推荐点心:水果脯、柠檬片、蜜饯等。

  乌龙茶、黑茶的搭配茶食

  1. 瓜子配乌龙:指的是乌龙茶用滋味咸的茶食来搭配。茶点滋味略带咸,结合乌龙茶的香醇,不会喧宾夺主的同时,使得茶汤滋味更上一层楼。

  推荐点心:咸瓜子、花生米、酥饼等。

  2. 黑茶要香浓:指的是用偏油、香脆的茶食搭配黑茶。黑茶香气陈醇、滋味浓厚,最适宜消除食品的油腻感,使得茶食的香脆得到存留。两者结合,唇齿之间尽是美妙。

  推荐点心:蛋黄酥、月饼、肉脯等。



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